[사회과학] 두부의 종류별 제조과정 두부 정의 두부 종류 두부 제조원리 두부 제조 공정 일
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작성일 19-07-11 04:43
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콩을 첨가하여 불린 콩을 맷돌이나 마쇄기로 갈아 콩의 가용constituent Glycinin 및 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 일단 두유를 만들어 두유에 소량의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)를 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.
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Ⅰ. 두부의 definition
두부는 우리나라의 전통적인 식품이며, 식물성 단백질 식품으로는 가장 중요한 것이다. 한국의 식품의약품안전청(KFDA)에서는 ‘식품의 기준 및 규격’에 따른 두부의 definition 에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다’ 라고 규정하고 있다아
Ⅱ. 두부의 종류
두부의 종류는 일반두부류와 가공두부류로 나눌 수 있다아 일반두부류에는 성형시의 압착정도…(省略)
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