[교육학] 청국장 - 청국장의 intro 와 제조공정
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작성일 20-01-09 09:11
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설명
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청국장
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목차
_SLIDE_3_
청국장은 어떤식품인가
_SLIDE_4_
청국장의 역사(歷史)와 기원
청국장은 우리 조상들이 삼국시대 이전부터 애용해온 전통식품임을 입증
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청국장의 역사(歷史)와 기원
_SLIDE_6_
청국장의 제조 공정
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청국장의 제조 공정
_SLIDE_8_
청국장의 발효
삶은 콩은 바실러스균의 좋은 먹잇감
청국장을 띄울 때는 콩을 물에 충분히 불린 후→푹 삶아 주어야 한다;콩의 조직 부드러워서 쉽게 미생물의 먹잇감
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청국장의 발효
청국장이 효소식품인 이유
청국장 발효균은 콩 단백질을 먹이로 해서 40°C의 온도 조건 생성 →빠른 속도로 증식
이분법에 의해 30분 마다 2배로 증가→ 증식 속도 매우 빨라 한마리가 10시간이내에 백만 마리
청국장 발효→청국장 1g당 10억마리의 세균이 존재( 청국장30g섭취시 300억
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청국장
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목차
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청국장은 어떤식품인가
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청국장의 역사(歷史)와 기원
청국장은 우리 조상들이 삼국시대 이전부터 애용해온 전통식품임을 입증
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청국장의 역사(歷史)와 기원
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청국장의 제조 공정
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청국장의 제조 공정
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청국장의 발효
삶은 콩은 바실러스균의 좋은 먹잇감
청국장을 띄울 때는 콩을 물에 충분히 불린 후→푹 삶아 주어야 한다;콩의 조직 부드러워서 쉽게 미생물의 먹잇감
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청국장의 발효
청국장이 효소식품인 이유
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레포트/사범교육
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